- A. Ali Ural
- A. Alper Durmuş
- Abbas Sayar
- Abdulbaki Gölpınarlı
- Abdulhak Hamid Tarha..
- Abdulhak Şinasi Hisa..
- Abdullah Gül
- Abdullah Harmancı
- Abdurrahman Dilipak
- Abdülkadir Geylani
- Adalet Ağaoğlu
- Ahmed Günbay Yıldız
- Ahmet Altan
- Ahmet Davutoğlu
- Ahmet Küçük
- Ahmet Maraşlı
- Ahmet Özcan
- Ahmet Turan Alkan
- Ahmet Ümit
- Ali Bulaç
- Ali Şeriati
- Ali Ünal
- Aydın Arıtan
- Beşir Ayvazoğlu
- Çetin Altan
- Doğan Cüceloğlu
- Doktor Friç
- Ebu`l Ala Mevdudi
- Elif Şafak
- Emine Şenlikoğlu
- Etyen Mahçupyan
- Faruk Beşer
- Fyodor Mihayloviç Do..
- Halil Cibran
- Hayrettin Karaman
- İhsan Süreyya Sırma
- İskender Pala
- İsmet Özel
- Kemalettin Tuğcu
- Lev Nikolayeviç Tols..
- Maksim Gorki
- Mehmed Âkif Ersoy
- Mehmet Altan
- Mevlânâ Celâleddîn-i..
- Muhyiddin İbn Arabi
- Mustafa İslamoğlu
- Mustafa Karaalioğlu
- Mustafa Özel
- Necip Fazıl Kısaküre..
- Nikolay Vasilyeviç G..
- Abdülkadir Gürsu
- Ahmet Demirtaş
- Ahmet Kesgin
- Akgül Yıldız
- Alp Türkbiner
- Arzu Aka
- Aslan Şükür
- Aykut Erdoğan
- Aysel Yıldırım
- Ayşe Çınaroğlu
- Ayşe İnan Alican
- Ayşe Kıtıl
- Banu Taylan
- Başak Günaçan
- Betül Caballero
- Betül Sayın
- Buket Topakoğlu
- Burcu Yılmaz
- Can Özal
- Cansu Kaykaç
- Cebriye Alkış Eren
- Cem Kızıltuğ
- Cemil Eren
- Cemile Öz
- Ceyhun Şen
- Demirhan Kadıoğlu
- Deniz Üçbaşaran
- Derya Işık Özbay
- Doğan Gençsoy
- Eiiçiro Oda
- Elif Songür Dağ
- Emel Yurtkulu
- Ercan Dinçer
- Erdoğan Ülker
- Eren Dedeleroğlu
- Erkan Bastem
- Esin Ersin
- Esin Şahin
- Esra İ. Demirbilek
- Esra İlter Demirbile..
- Esra Oğunday Bakır
- Faruk Kutlu
- Ferit Avcı
- Gökçe Arifoğlu
- Gökhan Gülkan
- Görkem Yeltan
- Gözde Bitir
- Halit Gürelman
- Hatıra Akyüz
- Havva Akın
- İbrahim Çiftçi
- İlknur Salman
- İrem Mermer
- İsmail Kaya
- Jose Ortiz
- Korkut Gültekin
- Kurtuluş Sarı
- Mehmet Ulusel
- Melis Gökçen
- Metin Akbaş
- Muammer Bilen
- Muammer Erkul
- Murat Bingöl
- Murat Bozdoğan
- Murat Sayın
- Murat Tanhu
- Mustafa Delioğlu
- Mustafa Kocabaş
- Müjdat Gezen
- Mümine Yeşilmen
- Nalan Alaca
- Nazan Erkut
- Necdet Yılmaz
- Neşe İnan
- Nuray Çiftçi
- Nurbanu Asena
- Oğuz Demir
- Osman Kehri
- Özer Aydoğan
- Özge Ekmekçioğlu
- Özlem Özden
- Rana Mermertaş
- Recep Kurt
- Reha Barış
- Rıfat Batur
- Saadet Ceylan
- Sadi Güran
- Sait Munzur
- Savaş Dinçel
- Seçil Çokan
- Sedat Girgin
- Semih Poroy
- Serap Deliorman
- Serpil Ural
- Sevda Fırat Ak
- Sevgi İçigen
- Sinem Zenginçelebi
- Süleyman Özkonuk
- Şebnem Aydın Gündüz
- Şükran Kırcı
- Aylin Yengin..
- Cenk Çokuslu..
- Çiğdem Önal..
- Enise Ergün..
- Eren M. Paykal..
- Ertuğ Ergün..
- Filiz Ülgüt..
- İsmail Mutlu..
- Nurettin Elhüseyni..
- Yusuf Ziya Cömert..
- A. Ali Ural
- Abdurrahman Dilipak
- Adalet Ağaoğlu
- Ali Nejat Kanıyaş
- Ali Ünal
- Anooshirvan Miandji
- Ciwanmerd Kulek
- Emin Lafızcı
- Faruk Beşer
- Fikret Yıldırım
- Hande Koçak
- Hayrettin Karaman
- İbrahim Kaya
- İlhami Yazgan
- İrem Yücel Karay
- Lara Özharar
- Metin Çancı
- Mustafa Erkan
- Müjde Işık Koç
- Nazım Hikmet
- Nazife Şişman
- Nazlı Gürkaş
- Nur Özmel Akın
- Özgün Forta
- Pınar Demircan
- Sadriye Güneş
- Samed Behrengi
- Yılmaz Tonbul
- Yiğit Değer Bengi
- Yonca Kocadağ
- Yosun Erdemli
- Yunus Sağlamtürk
- Yunus Saltuk
- Yunus Vehbi Yavuz
- Yunus Yiğit
- Yurdahan Tulun
- Yurdakul Fidancı
- Yurdakul Fincancı
- Yurdakul Fincancıoğl..
- Yurdakul Gündoğdu
- Ahmet Baytak
- Ahmet Demirhan
- Ata Avcıol
- Bahtiyar Aslan
- Bayram Zafer Erdoğan
- Buğra Kalkan
- Buket Konur
- Cengizhan Orakçı
- Çiğdem Okumuşlar
- Dilek Dişbudak Erkin
- Diren Tufan
- Ece Erbay
- Elif Temel
- Erdoğan Erbay
- Fahri Atasoy
- Gamze Öksüz
- Gökhan Balcı
- Gönül Gönder
- Gül Yılmaz
- H. Hale Bozkurt
- Hacer Demir
- Halil Kanargı
- Hasan Kalemci
- Hasan Selim Hacıoğlu
- Hatice Aynur
- Hülya Okumuş
- Hülya Temel
- Kahraman Boğaz
- M. Levent Yener
- Mahir Kahraman
- Mehmet Atakan Foça
- Mehmet Bulğen
- Meltem Yılmaz
- Meriç Yılmaz
- Mesut Bozkurt
- Metin Elkatmış
- Mustafa Sözen
- Nazlı Gürkaş
- Ömer Çiftci
- Öykü Özer
- Özlem Pehlivanlar
- Remzi Göknar
- Rıdvan Canım
- Salim Köse
- Samed Behrengi
- Sedat Yazıcı
- Selahattin Yıldız
- Selçuk Şimşek
- Sena Uzunoğlu
- Senem Tüfekçioğlu
- Ahmet Kahramanoğlu
- Ahmet Onur Şenyurt
- Ahmet S. Baydar
- Aysel Güney
- Burhan Maden
- Celal Coşkun
- Çiğdem Dilbaz
- Emel Yıldız
- Enes Kurt
- Fatma Efe
- Fettullah Mercan
- Gamze Şahin
- Gülbeyaz Güler
- Hilal Görgülü
- İncilay Yılmazyurt
- Kenan Yücel
- Maya Perktaş
- Muhammet Cüneyt Özca..
- Mustafa Gültekin
- Öznur Tunalı
- Sabahattin Kanaş
- Samet Tunalı
- Selda Kılıç
- Süleyman Doğan
- Şerikan Kara
- Adem Kuşkulu
- Ali Kürşad Çifçi
- Ali Olcar
- Armağan Ekici
- Atakan Kelleci
- Ayça Gürelman
- Ayşegül Eroğlu
- Banu Özdemir Toros
- Biray Üstüner
- Burak Fazıl Çabuk
- Cem Küçük..
- Cem Mumcu
- Cengiz Gündoğdu
- Ceyda Pırıl Köstem
- D. Ali Gültekin
- Ebru Batur Musaoğlu
- Ebru Şenol
- Ekrem Altıntepe
- Enver Ercan
- Erdal Çakıcıoğlu
- Erdal Erkut
- Erol Cihangir
- Erol Egemen
- Ersan Güngör
- Ertan Ergil
- Ertürk Akşun
- Esen Gür
- Evrim Öncül
- Ferruh Gençer
- Fikri Çelik
- Haldun Bayrı
- Hayri Erdoğan
- Ilgın Sönmez Toydemi..
- İsmail Çalışkan
- Kaan Çaydamlı
- Kadir Yılmaz
- Kahraman Özkök
- Kerim Gündüzalp
- Kesim Danışman
- Kıvılcım Akkurt
- Kubilay Şenses
- M. Rami Ayas
- Mahmut Arlı
- Mahmut Sever
- Mehmet Emin Başpehli..
- Mehmet Zekai Küpçük
- Melis İnan
- Mine Olgun
- Murat Öneş
- Mustafa Çalışkan
- Mustafa Çoban
- Mustafa Küpüşoğlu
- Mustafa Özel
- Münir Üstün
- Namık Kemal Atalay
- Nart Noyan
- Nazan Erkut
- Nermin Tenekeci
- Nilüfer Taktak
- Nurcan Başer
- Nurettin Hacıkurtiş
- Oğuzhan Cengiz
- Oktay Özdemir
- Ömer Özveren
- Önder Türkeli
- Özgen Kılıçarslan Da..
- Özlem Özdemir
- Pelin Özkan
- S. Emre Taşkıran
- Sami Çelik
- Seda Akdoğan
- Seda Darcan Çiftçi
- Sedat Demir
- Senay Haznedaroğlu
- Senem Davis
- Abdullah Dede
- Ali Bıyıklı
- Ali İmren
- Artemis İren
- Aslı Sezer
- Azadeh Ramezani
- Bahri Çakır
- Başak Yaman Eroğlu
- Begüm Çiçekçi
- Berat Pekmezci
- Berk Şentürk
- Beste Doğan
- Billur Ekinci
- Burcu Karalar
- Can Kaya
- Can Şakar
- Canis Döşemeci Başsü..
- Cansu Poroy..
- Cömert Doğru
- Cumali Ünal
- Çetin Akdeniz
- Demos
- Deniz Çorbacıoğlu
- Derya Balcı
- Duygu Serin
- Ebrar Çiçek
- Ebru Keskin
- Eda Ahangil
- Eda Ayhangil
- Elif Çepikkurt
- Emine Bora
- Emir Tali
- Enis Özger
- Erhan Çoban
- Erkal Yavi
- Erkin Keskin
- Ertuğrul Edirne
- Evren Kayhan
- Faruk Güney
- Gabrielle Gautier Ün..
- Gamze Uçak
- Gökhan Ayrancı
- Gülay Tunç
- Gülten Ergül
- Hakan Aysal
- Halil Yılmaz
- Harun Yıldız
- Havva Alp
- Hürkan Ayhan
- Hüseyin Özkan
- İbrahim Sağlam
- İlknur Muştu
- Karen Yardımlı
- Kerem Yavi..
- Kübra Hazar
- Leyla Çelik
- M. Gökay Cesur
- Mehmet Şahin
- Mehtap Arslan
- Melek Öztürk
- Muhsin Doğan
- Murat Acar
- Murat Sayın
- Nagihan Konukçu
- Nahide Dikel
- Nazlım Dumlu
- Necdet Çatak
- Nermin Karahan
- Nick Welch
- Özer Çevikel
- Özkan Artaş
- Özlem Şentürklü
- Pınar Yıldız
- Salih Özyurt
- Salih Pulcu
- Açılım Kitap
- Akçağ Basım Yayım Pa..
- Alfa Aktüel Yayıncıl..
- Arkadaş Yayınevi
- Arkeoloji ve Sanat Y..
- Asalet Yayınları
- Beyan Yayınları
- Bilge Oğuz Yayınları
- Boğaziçi Yayınları
- Bordo Siyah Yayın Ba..
- Chiviyazıları Yayıne..
- Çağrı Yayınları
- Çıra Yayınları
- Çizgi Kitabevi
- Düşün Yayıncılık
- Ensar Neşriyat
- Epsilon Yayınevi
- Furkan Kitaplığı
- Gece Kitaplığı Yayın..
- Genç Kaknüs
- Hikmet Neşriyat
- İbb Kültür A.Ş. Yayı..
- İnsan Kitap
- İnsan Yayınları
- İz Yayıncılık
- Kaknüs Yayınları
- Kalender Çocuk
- Kalender Yayınevi
- Kaptan Yayıncılık
- Kardelen Yayınları
- Kevser Yayıncılık
- Kitabevi Yayınları
- M. Ü. İlahiyat Fakül..
- Nida Yayıncılık
- Ötüken Neşriyat
- Siyah Beyaz Yayınlar..
- Siyer Çocuk
- Siyer Yayınları
- Sola Kidz
- Sola Unitas Academy
- Tahlil Yayınları
- Türkiye Diyanet Vakf..
- Türkmen Kitabevi
- YEM Yayınları
- Ağaç Kitap Kafe
- As Kitabevi
- Ay-Ka Kitap Kırtasiy..
- Beşikçi Kitabevi
- Bursa Kültür Merkezi..
- Değişim Aktüel Kitab..
- Derya Kitabevi - Tra..
- Eğitim Kitabevi - Ko..
- Elif Kitabevi - Pend..
- Endülüs Kitabevi
- Ensar Kitap Kırtasiy..
- Erdem Kitabevi Sahaf
- Esenler Kültür Kitab..
- Fetih Kitabevi
- Fidan Kitabevi
- Gebze Kitap Fuarı
- Kelepir Kitabevi (An..
- Kocatepe Kitabevi
- Kurtuba Kitap Kafe
- M-Store Kitap Kırtas..
- Ortaknokta Kitap Kaf..
- Ra Kitap Kafe
- Rüzgargülü Kitabevi
- Sema Kitap Kırtasiye
- KiBO Katalog Son Çıkan Yayınlar-Yeniler
- KiBO Katalog Günlük Güncellemeler
- KiBO Katalog Yakında Çıkacak Yayınlar-Beklenenler
- KiBO Katalog Yeniden Baskısı Yapılan Yayınlar-Yenilenenler
- BLOG-KiBO Katalog
- KiBO Katalog Data Hakkında
- KiBO Katalog Projemiz
- KiBO Katalog'ta Kendinizi Tanıtın
- Kitap Bağış ve Talep
- Yayın Sektöründe İş Fırsatları
- KiBO İşletme Barkodlu Stok ve Satış Programı
- KiBO Yayıncı Web
- KiBO Kütüphane
- KiBO Yazar Web
- KiBO Kategoriler
Mutfak Hizmetleri Yönetimi
- Yazar :
- Ayhan Gökdemir
- Yayıncı :
- Detay Yayıncılık / Genel Konular
- Konu :
- Tıp - Sağlık / Beslenme - Diyet
Özet: Kitabın birinci bölümünde mutfağın tarihsel gelişimi, yönetim, yönetici, organizasyon ve mutfak yönetimi kavramları hakkında temel bilgiler verilmiştir. İkinci bölüm, temel mutfak üretim bilgisinden oluşmuştur. Üçüncü bölümde temizlik, sağlık, hijye...devamı
- Yayın Hakkında
- Özellikler
- Yorumlar
- İlave Dosyalar
- Satış/Tedarik
Durumu: Baskısı Yok / Liste Fiyatı: 12.50 / Güncelleme: 2019-03-11 / Barkod: 9799758326487
| Yayın Dili | : |
| Basım Yeri | : Ankara |
| Basım Tarihi | : 2005-01 |
| Baskı No | : 2 |
| Sayfa Sayısı | : 176 |
| Kapak | : |
| Kağıt | : |
| Ebat | : 160-240 |
| ISBN | : 9799758326487 |
Okuyucu Değerlendirmeleri için lütfen giriş yapınız [Üye Girişi]
Özet:
Kitabın birinci bölümünde mutfağın tarihsel gelişimi, yönetim, yönetici, organizasyon ve mutfak yönetimi kavramları hakkında temel bilgiler verilmiştir. İkinci bölüm, temel mutfak üretim bilgisinden oluşmuştur. Üçüncü bölümde temizlik, sağlık, hijyen, gıda güvenlik sistemleri; dördüncü bölümde ise temel mönü bilgisi verilmiştir. Beşinci bölüm, besin grupları ve beslenme kavramlarıyla ilgilidir. Altıncı bölümde, ilgili literatür kapsamında üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü açıklanmıştır. Kitabın son bölümü, özellikle pratik uygulamaya yönelik olarak yapılandırılmış ve bu kapsamda uluslararası mutfaklarda kullanılan pişirme yöntemleri, et suları, mutfakta kullanılan baharatlar ve sos türleri ayrıntılı olarak tanıtılmıştır.
İçerik:
1. Bölüm: Tarihte Mutfak, Yönetimi ve Organizasyonu
2. Bölüm: Temel Mutfak Üretim Bilgisi
3. Bölüm: Mutfakta Temizlik, Sağlık, Hijyen ve Gıda Güvenlik Sistemleri
4. Bölüm: Mönü
5. Bölüm: Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi
6. Bölüm: Yiyecek Üretim Maliyetleri ve Yiyecek Döngüsü
7. Bölüm: Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri, Et Suları, Soslar ve Otlar
© 2001-2021 Mentis Bilişim - İstanbul. Tüm Hakları Saklıdır.
